¿Como lograr tener buenas calificaciones?
¿Por que es tan difícil lograr tener cinco estrellas en los negocios gastronómicos?
La calificaciones (reviews) y las opiniones en los negocios gastronómicos (entre otros) hoy pasaron a ser una delas herramienta mas importantes para atraer nuevos clientes y/o para ayudarlos a decidir donde comer. Es claro que en este articulo hablaré del promedio de las calificaciones para negocios que tienen mas 200 calificaciones.
De las cinco estrellas, hay cuatro que tienen sus factores bien definidos, de los cuales por regla general los comensales tienen muy en cuenta a la hora de dejar su opinión y calificación; una estrella suele tener elementos variables a consideración de calificante, dependiendo de su experiencia como cliente o de varios elementos que ha considerado importantes a su criterio, que ya detallaremos mas adelante.
A continuación explicaré los factores y elementos que suelen usar los comensales a la hora de calificar un negocio gastronómico.
⭐Primera Estrella.
Una estrella siempre corresponde al nivel de atención por parte de los empleados del establecimiento gastronómico, desde que entró y hasta que salió del local, la buena atención para el cliente tiene un significado diferente dependiendo de sus valores y de su estado de animo, pero si podemos nombrar todos los elementos por los que esta compuesta: el humor de los camareros y resto de los empleados, la atención del camarero a los detalles (olvidos de elementos de la mesa), aspecto personal y prolijidad del camarero, la rapidez con los que fueron atendidos y no hablo solo del tiempo que se tardo en traer la comida, si no también de cuando tardan mucho para traer la cuenta. ver1
⭐⭐Segunda Estrella.
Sin duda otra estrella siempre corresponde a la calidad de comida, algo irrefutable e inseparable de las calificaciones, también muchas veces en conjunto con la calidad de la comida se pone bajo la lupa la variedad y la cantidad. La calidad de la comida siempre esta muy ligada a su precio, algo que el cliente siempre pone en la balanza precio/calidad, y si se va mas satisfecho de lo esperado, el comentario del precio desaparece. Pero volviendo al principio del comentario, la calidad de la comida siempre va a ocupar una estrella.
⭐⭐⭐Tercera Estrella.
La tercera estrella casi siempre va para la limpieza del local: pisos, mesas, manteles, cubiertos, fajinado, etc.
⭐⭐⭐⭐Cuarta Estrella.
Como decía antes, hay una estrella que es variable, que depende de muchos elementos a considerar por el cliente, por su personalidad, por sus valores, por su estado de animo, por su predisposición, por su cultura dependiendo su procedencia (nacionalidad), por sus condicionamientos físicos (discapacidad, tamaño, etc.), por el tamaño de su familia, porque ponen en juego la ubicación, el espacio entre las mesas, aspecto, estética, orden, mantenimiento del local, por falta de elementos para diabeticos, hipertensos, por horario de apertura y cierre des establecimiento, por ventilación del local y su olor. Creo que la cuarta estrella en general se ve empapada por el resto de las otras cuatro estrellas, como refuerzo.
Personalmente, en esta cuarta estrella, muchas veces, me gusta calificar el espacio entre las mesas.
⭐⭐⭐⭐⭐Quinta Estrella.
Uno de los elementos que menos atención tiene por parte de los propietarios es la limpieza de los baños; los clientes suelen darle mucha importancia a la higiene del baño y con sobrada razón, ya que es el primer lugar adonde vamos después de comer (antes de también); sin embargo, a la mayoría de los propietarios no les gusta mucho gastar dinero en la limpieza de los toilettes, ademas, que la mayoría cree que con una limpieza diaria es suficiente, sin embargo, con la alta concurrencia que tiene el baño (dependiendo de la cantidad de cubiertos), el baño es el elemento mas importante en la calificación y ademas esta independiente de la calificación de la limpieza del local.
La limpieza del baño, también es muy influyente en el cliente frecuente, ese que va a almorzar todos los días en su break laboral. No olvidar también aquella mesa que esta justo a la salida del baño,la que recibe todo el olor.
El promedio de la estrellas.
Ciertamente no se puede tomar en cuenta un promedio de calificaciones de menos de 100 reviews, ya que muchas de ellas son de familiares, amigos y/o conocidos, pero cuando el promedio supera las 250 reviews, ya podría tomarse en cuenta.
Muchas veces, los clientes se van tan enojados por una mala situación, que no ponen en juego ningunos de los anteriores elementos mencionados, volcando todo su enojo y frustración a poner una sola estrella (lo mínimo), solo por vengarse de alguna manera. Este articulo no pretende que los comercios gastronomicos lleguen a las cinco estrellas exactas, pero, si se toma en serios los anteriores puntos mencionados, se puede subir varias décimas en el promedio.
ver1: La velocidad de atención de los camareros no solo depende de su voluntad, sino también, de la cantidad de comensales por camarero, y en este sentido, cuando el propietario del establecimiento quiere ahorra en mano de obra, dejando, a un solo camarero atendiendo a 60 personas, entonces, ya deja de ser responsabilidad del camarero y podría decir que el dueño es un terrible tacaño.
