jueves, 1 de julio de 2021

El cafe / bar como salvavidas de otros rubros (innovacion gastronomica)

Valorizar los tiempos de espera en los comercios por medio de la gastronomía, se presenta como una eficaz estrategia que se viene asomando lentamente hace muchos años.

 

Reparacion de bicicletas, venta de repuestos y bar


Hace solo unos días pase en auto por frente a un negocio de reparación de bicicletas, el cual, había agregado también una especie de mini-bar en una de sus ventanas para la espera del cliente, y entonces mientras esperaba en el semáforo pensé –waw!!, “que maravillosa idea hacer mas amena la espera del cliente”. Durante el día me ha quedado esa idea dando vuelta en la cabeza y me trajo a la memoria otra fusión parecida en un post que vi hace unos dos años atrás en Linkedin, era de un lavadero de ropa en Colombia que había incluido también un mini-bar dentro de su local, lo que los llevaba a ser también un comercio con doble actividad económica.



El café como salvavidas ya trae vieja data.

No se muy bien el origen de la idea porque no he tenido tiempo de investigarlo, pero los lavaderos de autos vienen incorporando el restaurante en su interior desde hace mas de cuarenta años. En las ultimas décadas ya son muchas las librerías que se animan a incluir un servicio de cafetería para los lectores que gustan de ojear un libro antes de comprarlo. Hace un par de décadas atrás recuerdo haber visto una escuela de natación para niños con un servicio de bar y comidas rápidas en la galería de un piso mas arriba, de esta forma las madres y padres pueden vigilar a sus hijos a través del vidrio mientras esperan que finalice la clase/entrenamiento. También me he encontrado en una ciudad en Brasil una babería/bar.

Barberia y Bar

No quisiera olvidar a las grandes bibliotecas y hospitales, aunque en estos casos ya no son negocios privados sino ámbitos estatales, pero es bueno recordarlo para hacerse una idea de donde pudiera provenir el origen. Hay casos en los que solo se ofrece una “gastronomía automatizada” como ser las maquinas expendedoras de café y golosinas para no molestar con los típicos ruidos gastronómicos a vajilla, o quizás para despreocuparse del asunto.


Doble función.

En algunos espacios comerciales el propósito es solo de retener al cliente como por ejemplo las concesionarias vendedoras de autos de alta gama, las cuales no lucran con esta mini-gastronomia, sino que solo busca que la espera sea parte de una buena experiencia de la venta. Otro ejemplo sería los restaurantes de lujo, que regalan copas de champagne, licores y vinos a los comensales que esperan mesa libre, es como “una gastronomía dentro de otra gastronomía” 😁.

 

El escenario se convirtió en un cafe/bar

En otros casos cumple una doble función, como lo he expuesto en este titulo, el café/bar no solo retiene al cliente, sino también ofrece un ingreso fijo para los gastos fijos, para épocas bajas, donde es necesario encontrar un flujo de dinero constante que sostenga la actividad principal. Y es por eso que me encanta este titulo “El café como salvavidas de muchos rubros”, por que esta mini-gastronomía no solo retiene al cliente, brinda una buena experiencia y sostiene nuestra actividad principal.


Fusiones estratégicas.

En estos últimos años he visto algunas algunas alianzas estratégicas o fusiones estratégicas, como mas te guste, entre cadenas de cafeterías y otro rubros (no mencionaré las marcas) para poder compartir el alquiler de los locales. Y también están las heladerías que, así como se hacen fuertes en verano, necesitan sobrevivir al invierno, muchas de ellas incorporaron la cafetería y otras se fusionaron con cadenas de cafeterías.

 

Resumen.

La gastronomía es una de las actividades económicas mas adaptables y adoptables a todas las situaciones económicas, épocas y rubros, sin ir mas lejos, en estos años de pandemia 2020/2021 la gastronomía fue una de las actividades que mas rápido ha pivoteado integrando el delivery incluso en restaurantes de lujo que se negaban por completo al servicio de reparto de comida a domicilio. El poder de adaptación de gastronomía es tan veloz e innovador que lo podemos ver en muchas formas, desde cocineros de contratación privada en yates privados hasta los antiguos carritos ambulantes y vehículos adaptados para la venta de comida rápida en ferias.

La tendencia es obvia y lenta, pero imparable, y el café/bar pasa siempre a ser un salvavidas o un héroe (como quieras llamarle) de muchas actividades económicas.



#gastronomia #innovaciongastronomica #restaurante #bar #cafe #resto #outsidethebox #disruption #adaptabilidad

lunes, 10 de mayo de 2021

Turismo en MODO-ECO

 

 


Lo que parecía ser un capricho de una minoría, hoy es la preferencia de muchos viajeros y de las principales actividades económicas que dependen de la industria turística. Hoteles mas ecológicos, restaurantes saludables, rentadoras de vehículos eléctricos, nuevos métodos de pago mas ecológicos…, todos los principales jugadores de la industria turística confluyen en un nuevo comportamiento al momento de adaptarse a un turismo mas ecológico, sostenible y saludable. Se deduce una gran preferencia por la nuevas motivaciones del nuevo turista.

La ecología y la sostenibilidad pasan a ser los nuevos jugadores en el tablero del turismo, que no solo fueron empujado por las preferencias y necesidades del viajero, sino también por las industrias automotrices, gastronómicas, hoteleras y financieras.


HOSPEDAJE

Desde hace algunas décadas venimos viendo carteles en los hoteles invitando al huésped a evitar usar el ascensor si no es necesario, también se ven carteles indicando al huésped que deje las tollas en el piso del baño cuando necesite que sean cambiadas, también ya hay muchos hoteles que son #petfriendly. La aparición de nuevos tipos de hospedajes como los hostels que fomentan el uso de espacios en común y los glampings con su idea de una mayor interacción y acercamiento a la naturaleza y alejamiento de las grande urbes.


MOVILIDAD

En estos dos últimos años las grandes automotrices han cambiado el diseño de sus logos haciéndolos mas “eléctricos” y es que automóvil eléctrico dejo de ser un antojo de los ingenieros para pasar a ser una realidad imparable. Esto animó la aparición de unas nuevas clase de rentadoras de automóviles pero esta vez impulsados unicamente por una batería. Comenzaron como una prueba piloto, pero parece ser que cada vez se extiende mas su uso y contratación. Vemos que para este nuevo turista ya no es importante a velocidad sino la autonomía. Afloran las aplicaciones de #carsharing para el uso de autos compartidos y el alquiler de autos propios a terceros. La “uberizacion” del mundo ha colaborado en cierta forma a eliminar los “kilómetros en negro” que tiene los taxis y las agencias de remises.

La clásica e innovadora bicicleta puede llegar a cambiar cientos de veces sus curvas, pero sigue siendo una movilidad muy preferida.

Los monopatines eléctricos son un éxito sin lugar a duda.

A los aviones se les acabaron las formas de ser mas ecológicos, pero quizás seamos nosotros los que tengamos que cambiar algunas costumbres para usarlo menos, hace poco leí en otro blog que si en nuestras vacaciones visitamos menos ciudades por periodos mas prolongados, esto seria una buena forma de usar el avión lo menos posible.


GASTRONOMÍA

Mientras décadas atrás los restaurantes vegetarianos y veganos parecían una estrafalariedad de algún exótico emprendedor para alimentar el antojo de caprichosos clientes, hoy la gastronomía “sana” paso a ser casi una necesidad no solo en las mas conocidas metrópolis, sino también en esas pequeñas ciudades que recién se están descubriendo. Y en parte, las nuevas políticas gubernamentales de muchos países a favor de la salud de sus ciudadanos, aplicando nuevas normativas para el cuidado de patologías y enfermedades comunes: diabeticos, hipertensos, celiacos, etc.



 

MÉTODOS DE PAGO

Así como ya todo el mundo sabe de la proliferación de las criptomonedas, también la mayoría de las tarjetas de crédito y débito están siendo fabricadas con materiales ecológicos y biodegradables (ejemplo el bambú), eliminando así el uso de plástico. El incremento de la billetera electrónicas también busca en un futuro excluir el uso de los billetes de papel.


DESTINOS

Como ya lo había explicado en unos anteriores artículos míos, la tendencia a la descentralización de los lugares visitados es un hecho, la pandemia 2020 cambio mucho los destinos elegidos por los turistas, disminuyendo las visitas a los grandes destinos globales conocidos escogiendo lugares mas alejados y menos conglomerados y/o visitas familiares.

Articulo sobre Turismo Descentralizado en Linkedin 


AGENCIAS

Tarde o temprano se multiplicaran las agencias de turismo ecológicas y sostenibles, porque este concepto ya es una prioridad en todos los sectores económicos que dependen en primera instancia del turismo, convirtiendose las mismas en las estrategas de este concepto.


EN RESUMEN

La priorización del ambientalismo dejo de ser una utopía, hay una mayor concientización relacionada con el conservacionismo que aflora como consecuencias de las necesidades humanas de una mejor salud y una mejor calidad de vida. El exceso de turismo (#overtourism) se modifica a si mismo como parte de su naturaleza misma. Tanto las industrias, como las personas o cualquier otro organismo buscan nuevas formas de energía y/o proteger lo que queda.

 

Emprendeduría social, texto de Unai Vicente.

<El mundo está cambiando. Cada vez más, las personas nos adherimos a un conjunto de cánones que representan el ideal personal de cada uno. La proliferación de las redes sociales ha provocado que tengamos más posibilidades de conectar con causas sociales, aunque nuestro nivel de orientación a la acción se haya vuelto más efímero. El perseguir los objetivos sociales marcados por el consumidor juega un papel importante para las personas y, por lo tanto, ha de estar en la base fundacional de las empresas. Hay un sentimiento de significancia, de valor relativo, que necesitamos sentir para entender mejor nuestro papel en la sociedad. Asegurar un balance entre la orientación comercial y las social promueve que aumente la demanda de las personas por trabajar en nuestras empresas, a la vez que promueve un "marketing" pasivo influenciado por los valores. Sobre este balance entre comercio y papel social se erige el concepto de 'emprendimiento social'. Se entiende por este término una manera de hacer empresa a través de un objetivo social determinado. Su misión es la de dinamizar el tejido productivo de los territorios e impulsar proyectos que promuevan principios de ética, transparencia, compromisos sociales y ambientales, equidad, etc. Se buscan formas de solventar problemas no resueltos de manera pública y privada. En esencia, buscan un tipo de innovación que esté al servicio de cambios sociales. Cada vez más incorporar un componente de desarrollo Social se está convirtiendo en una inversión de futuro y de compromiso para las empresas. Como hemos dicho, gracias a la accesibilidad de la información, el consumidor se está haciendo más consciente sobre los problemas sociales y las desigualdades. Es de esperar pues que estos sean la causa de un incremento de la demanda de cualquier proyecto empresarial que incluya una forma de devolver a la sociedad de forma estructural y, sobre todo, genuina. Por lo tanto, el emprendimiento social no es tan solo una forma de contribuir a la sociedad, sino una oportunidad para conquistar un nicho de cliente socialmente consciente con una demanda cada vez más en auge. El emprendimiento social es, en definitiva, una forma de disponer de recursos intelectuales y de innovación para cambiar el mundo. Como hubiera dicho Gandhi, las empresas tienen el potencial para ser el cambio que quieres ver en el mundo.>
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viernes, 23 de abril de 2021

Los libros son inmortalizados por el fomento de la autodidactía

El aprendizaje continuo, los autodidactas y la eternidad de los libros en la era de la información.

 


A medida que pasa el tiempo el aprendizaje continuo y los autodidactas se multiplican y es que la tecnología nos ha dado esta suerte de poder estudiar, aprender e investigar las 24 horas, en los ratos libres, cuando salimos del trabajo, o antes, y porque no también mientras viajamos.

Desde las antiquísimas bibliotecas, pasando por los ochentosos cursos en cassette que se escuchaban en el auto o en el walkman, los modernos audiolibros MP3, los tutoriales de youtube, hasta los mas actuales cursos en videos, hemos llegado al hasta el punto de estudiar a través de videollamadas y esta corriente no pudo ser frenada por las mas prestigiosas universidades que tuvieron que adaptarse a las nuevas tecnologías.

 

Algunos estudios

Según los expertos, no todo el mundo esta preparado para ser autodidacta, ya que conlleva una disciplina y gran interés en los que se estudia. El autodidacta tiene una gran voluntad, disciplina curiosidad, autonomía, motivación y unas técnicas muy propias para aprender y auto-evaluarse, el mismo aprende a aprender. Un informe de la consultora argentina Scoop Consulting concluyó que el 65% de los estudiantes de la escuela primaria dedicará su carrera profesional a puestos de trabajo todavía inexistentes en la actualidad, lo que significa que el “Aprendizaje Continuo” debe ser la comida anual.

 

 

 

“Los hackers son el mejor ejemplo de la autodidactía moderna”

 


El autodidacta

La autodidactía ha sido por muchos años un acompañamiento del aprendizaje tradicional, y mas allá de que durante muchos años el autodidacta no ha tenido un profesor a quien preguntarle sus dudas, hoy la tecnología permite buscar las respuestas en cualquier lugar del ciberespacio.

Mientras los años pasan, ciertos escenarios y situaciones hacen que ambos lados se adapten uno al otro, es decir, el autodidacta actual tiene una mayor interacción con su entorno en búsqueda de despejar sus dudas, y los sistema tradicionales de educación se flexibilizan mas apoyándose en la tecnología y adoptando nuevas metodologías de enseñanza. En su perseverante auto-formación el autodidacta se topa con libros que nunca serán propuestos en la enseñanza tradicional, que hasta en algunos casos fueron censurados o prohibidos, en este sentido el autodidacta no es llevado de las narices a aprender según el antojo político del profesor de turno. No quiero decir que la autodidactía sea mejor que la enseñanza tradicional, pero creo que la enseñanza tradicional llega hasta una cierta frontera, luego, viene la libertad, y en esta combinación de ambas, puede haber una tranquila convivencia, siempre necesitaremos de la experiencia de los viejos sabios.

 


“Los libros, no solo enseñan o cuentan una historia, también dejan una huella mientras son escritos”

 


La Biliotecas

Yo recuerdo que hace unos 20 años atrás me encantaba ir a la biblioteca nacional de Bueno Aires que tiene una bellísima vista al Rio de la Plata, me era de gran placer sentarme en esos comodísimos sillones, en un absoluto silencio, con un libro en la mano y una impactante vista panorámica del rio que rodea Buenos Aires.

Claro que no todo el mundo va a aprender a la biblioteca nacional, están quienes adquieren libros de novelas o de entretenimiento, pero siempre es un placer tener esa relación libro lector, es ese momento que te transportas a otro lugar. Quien sabe que sucederá con las bibliotecas en un futuro, posiblemente deban digitalizar todo para seguir existiendo, pero la biblioteca siempre te invita a enfocarte en lo tuyo, por eso te digo en este día tan especial del día mundial del libro, que por mas que existan nuevas enciclopedias digitales hechas por una comunidad digital mundial, no abandones los libros, porque ellos no pueden ser modificados con el tiempo para así poder marcar un momento en la historia, pueden salir nuevas versiones y ediciones, pero cada nuevas edición denota una adaptación a los tiempos actuales y esto borra algunas huellas de la historia.

En este ultimo año, las pandemia ha potenciado el e-learning, y tanto alumnos como profesores han tenido que adaptarse en su forma de instruir y aprender, “si el mundo deja de aprender involuciona”, el conocimiento se modifica a si mismo para perfeccionarse, gracias al hombre, y así como es como debe ser. Capacitarse a si mismo, adquiriendo nuevas habilidades, practicas y valores, se ve cada vez como algo mas normal que antes, la constante capacitación en los ámbitos laborales, era impensable hace un siglo atrás.

 

 


Carta a los libros

Antes de terminar con este articulo, me gustaría decirle a los libros, que no se asusten de la proliferación de plataformas de elearning, que no van a desaparecer, que por mas que aparezcan nuevas formas de aprendizaje como el streaming, las videollamadas, los videos y los audiolibros, el libro siempre existirá, quizás no sea en papel, ya que la ecología y sostenibilidad vienen presionando mucho para que dejemos de talar arboles, quizás sean impresos en un nuevo material reciclable, o quizás en su mas conocido y divulgado formato digital, los libros en papel nos dan el beneficio de poder concentrarnos dejando las distracciones de lado que nos propone la tecnología cada vez que estamos leyendo como por ejemplo las redes sociales y los servicios de mensajería, por tanto, en los libros futuros somos nosotros los que debemos esforzarnos para que las distracciones modernas no nos saquen del foco.

 

Lista de 190 famosos Autodidactas



“Parte de lo que hoy estas estudiando, en futuro podría no servirte, pero no te asustes, llego al aprendizaje continuo para salvarte, tu cerebro necesita updates”

 



#aprendizajecontinuo #continuouslearning #diainternacionaldelibro #diamundialdelibro #elearning #educacion #libros #motivacion #bibliotecas #autodidacta #autoaprendizaje #liderazgo








miércoles, 7 de abril de 2021

Turismo Slow, un turismo con lupa.

Turismo Slow, “El placer de disfrutar de los detalles”


El turismo Slow es una tendencia que comenzó en Italia en los años 80, como una respuesta antituristica al turismo tradicional alocado o tambien llamado #sobreturismo, ese turismo que pretende recorrer mucho en poco tiempo, viendo solo un pantallazo muy superficial de lo que “parecerían ser” las costumbres locales.


Cuando tenia 19 años de edad (1992) hice un viaje por tierra Buenos Aires – Rio de Janeiro, un viaje de 2700 kilómetros de bus, una distancia que hoy debería pensarlo varias veces antes de hacerlo 😁, esas cosas que haces en la adolescencia cuando te sobra energía y tiempo. Todavía tengo en mis recuerdos algunos detalles de cada pueblo por el que he pasado en Argentina y Brasil.

 

 

Desde aquella experiencia y hasta el día de hoy sigo insistiendo en mi teoría de la gran diferencia en calidad de turismo que hay entre hacer turismo con un tiempo limitado y hacer turismo despreocupándose del tiempo. Es casi imposible conocer la verdadera cultura local, cuando lo único que hacemos es tomar un avión y visitar aquel destino tan promocionado por las agencias de viajes, sin saber lo que hay en el medio, en esos pequeños pueblos que no viven del turismo. Un avión solo nos muestra el origen y el destino, pero nada de lo que hay en le medio.


El tango para turistas y el verdadero tango.

“Ese tango show no es el verdadero tango”, esa era la frase que me decía un viejo amigo con casi 90 años de edad, y que llevaba sacando-le viruta al piso (bailando tango) desde la edad de la pubertad, también agregaba que “en el tango de nuestros tiempos no volaban las piernas por el aire, no despegábamos los pies del piso”. Y es real, es otra cosa que he aprendido muy bien administrando hostel; había turistas que querían conocer ese tango original, de barrio, el que no había sido contaminado por la locura del #overtorusim.


Futbol y Choripan.

En algún tiempo alguna que otra agencia de viajes ha armado paquetes turisticos vendiendo la experiencia de saltar en las tablas de un estadio de futbol argentino mientras se come choripan, o mejor dicho “sentir en los pies las vibraciones de los saltos de pasión por el futbol”, sin olvidar también el famoso y tan querido “bife de chorizo”, el trozo de carne mas marketinero de la historia argentina que ha ayudado mucho en la ventas de agencia de turismo. Pero la pregunta es ¿es eso lo que se come todos los días en Argentina, en la casa de cualquier familia?, ¿es esa nuestra verdadera cultura?, ¿el turista realmente conoce nuestras comidas típicas diarias?, creo que ya conocemos las respuestas.


El turismo Slow

El turismo Slow es aquel turismo que descubre cada detalle local, las verdaderas comidas tipicas diarias y su proceso de preparación. ¿Has visto que en el aeropuerto venden ropa tejida del altiplano?, pues seria una buena idea que la compres en el lugar mismo y veas como se produce.

 

 

El turismo slow también se identifica porque de repente vemos a un turista internacional visitando un lugar donde solo se hace turismo local, y esta, es una forma de acercarse mucho mas a las verdaderas costumbres y tradiciones de un pueblo. No se trata solo de fomentar la economía regional, sino también de llevarse en los recuerdos la verdadera imagen de una región, y no aquel cuadro que nos han pintado algunos medios y agencias de turismo. Siéntate a comer con una familia local, habla con ellos, siente lo que ellos sienten, y si puedes cocinar con ellos mucho mejor, visita mas escuelas rurales y menos ostentosas universidades de renombre, saca menos fotos panorámicas y mira mas detalles del pasar del tiempo en viejas paredes gastadas por la conversaciones locales, olvidate del reloj, aprovechate de la posibilidad que la tecnología hoy te da para llegar hasta ese rincón menos conocido del planeta, contempla cada detalle, ya sea de una vidriera de un viejo comercio de pueblo, como esos viejos graneros y cascos de estancia a los que pocos le prestan atención, reflexiona y preguntate que es lo que ha pasado en esos tiempos, contempla el patrimonio cultural y natural, participa de esas pequeñas fiestas tradicionales que solo ellos conocen, pero que seguramente las celebran desde hace mas de un siglo, baila con ellos, observa la diversidad cultural, conoce mas en profundidad ese otro mundo y hasta podrás generar relaciones con personas del otro lado del mundo que jamas hubieras imaginado.



 

"El turismo slow se concentra en la calidad y no en la cantidad" 🔎




#turismosostenible #turismoresponsable #turismoalternativo #turismoslow #overtourism #sobreturismo

martes, 16 de marzo de 2021

¿Es el fin de los paquetes turísticos apretados?

El Slow Tourism le gana terreno a los paquetes apretados

 


La mejor forma de conocer cada rincón y cada piedra de una ciudad en pocos días es (o era) contratando en un agencia de turismo los paquetes turísticos apretados, esos que te sacan de madrugada de la cama del hotel, te llevan a conocer de dos a cinco sitios turísticos en un mismo día, también te llevan a almorzar y cenar, y haces absolutamente todo al estilo correcaminos. Llegas al hotel tan cansado, que ni ganas te quedan de nadar en la tan azulada piscina del hotel, al otro día se repite la misma rutina y en los días subsiguientes también hasta terminar el paquete turístico.

Luego de todo esto llegas a tu casa tan cansado que te reformulas la siguiente pregunta ¿acaso las vacaciones no eran para descansar?, es decir que has trabajado durante un año entero para tomarte unos pocos días y en vez de volver descansado, has vuelto mas agotado y exhausto de lo esperado. Y como no es poco, tampoco pudiste disfrutar de la relajante piscina que ofrece el hotel, ni de conocer la ciudad de noche.



7 DÍAS, 6 NOCHES.

Eso fue lo que contraté hace mas de 20 años atrás en un tour, y mi experiencia fue exactamente la misma que he descrito en el texto anterior. Recuerdo ir en grupo y sacarme fotos a las apuradas en cada sitio porque el guía turístico nos llevaba corriendo hacia todos lados, sin parar, ni siquiera escuchaba la historia que nos contaba y la información que proporcionada referida al lugar, porque estábamos mas preocupados en correr a la gente del cuadro de la foto para que saliera bien, jaja, y yo no era el único, todos los integrantes del grupo hacíamos lo mismo.


Por suerte, con el correr de los años esto ha cambiado para mejor, ya son pocos los interesados en tipo de paquetes, ahora la mayoría de los paquetes son solo la suma del transporte y el hospedaje. Luego estos paquetes apretados mutaron en paquetes con un día de descanso en el medio de cada paseo (intercalados), ahora ya son muy diferentes. Veo una mayor conciencia de lo que es el descanso, una re-valorización de los tiempos personales, un nuevo concepto de turismo de placer mezclado con turismo cultural. Quizás sean remanentes que nos dejaron la cultura Yuppie de los años 80/ 90, ese viejo concepto que se tenia por productividad trabajando 60 horas semanales y convirtiendo a las vacaciones en una luz fugaz que apenas veíamos pasar. También la tecnología ha influido en dejar de lado al guía turístico, ya que muchos poseen toda la información turística del lugar antes de llegar, pero también hay un sector que no quiere prescindir del guía turístico, prefiere que le dé la información in-situ, y si es una voz humana, mucho mejor. Pero los responsables de planificar estos itinerarios con forma de carreras maratonicas nunca fueron los guías turísticos, sino las agencias de turismo.




Llevar la PC de vacaciones.

Ahora solo nos resta ver en los años venideros, como influirá la tecnología (NoteeBook y teléfonos celulares) en el manejo de nuestros tiempo de descanso, no se si para bien o para mal, pero ya no podremos responsabilizar a un agente externo, solo nosotros seremos responsables de nuestra salud psíquica.

#turismoresponsable #turismoslow #turismo #turismosostenible #turismoconsciente